2010년 대만에서 선보인 이후 다양한 제품이 나오고 있다. 드리퍼가 칼리타와 비슷하다. 물이 커피층을 지나면서 성분을 추출하는 여과법이 아니라 커피가루가 일정 시간 물에 잠기는 침지법이 적용된다. 물 붓기는 앞서 소개한 케멕스처럼 푸어 오버 (Pour-over) 방식이다.  

드리퍼 밑면에 고무패킹으로 이루어진 스토퍼(Stopper)가 장착돼 있어 물을 원하는 시간만큼 가두어 둘 수 있다. 침지가 끝난 뒤에는 장착된 종이필터를 통해 성분과 찌꺼기가 걸러진다. 따라서 여과와 침지가 모두 적용되는 추출법이다. 프렌치프레스와 핸드드립이 융합된 추출법이라 할 수 있다.  

추출 공식

커피가루 : 물 = 1 : 15 (12g : 180㎖)
추출 시간 = 3분
커피가루의 굵기 = 중간(Medium) 

추출 순서

① 클레버에 필터를 끼우고 헬룸과 함께 예열을 한다. 헹군 물은 버린다.
② 커피가루를 클레버에 담는다.
③ 섭씨 88~92℃의 물을 붓고 약 3분 동안 기다린다.
④ 스틱으로 일정하게 저으면 좋다.
⑤ 3분 뒤 서버에 올린 후 바닥면을 누르면 추출된 커피가 빠져나온다.

(브루잉의 세계 연재를 마칩니다.)

[브루잉의 세계 목차]

1. 핸드드립 ①_맛있는 커피를 내리기 위한 3가지 조건

2. 핸드드립(Hand drip) ②_일관성과 재현성으로 즐기는 커피감상법

3. 버큠포트(사이폰)_중력을 거슬러 오르는 커피

4. 모카포트(Stove-Top Pot, Moka Pot_이탈리아를 상징하는 증기압 추출법 

5. 콜드브루(Cold Brew)_찬물로 우려내는 신세계

6. 프렌치프레스와 에어로프레스_손으로 눌러봐요~

7. 터키식 커피, 제즈베(cezve)_500년 이어온 커피음용법

8. 핀 드리퍼(Phin Dripper)_커피가 연유를 만났을 때

9. 케멕스(Chemex)_과학적인 커피추출

10. 클레버(Clever)_가장 간편하게 내리는 커피